आवश्यक सामग्री :

१ कप बेसन
१ कप दही
२ कप पानी
१/४ छोटा चम्मच हल्दी
१ छोटा चम्मच अदरक पेस्ट
१ चम्मच कद्दूकस किया नारियल
बारीक़ कटा हरा धनिया
२ हरी मिर्च का पेस्ट
१ छोटा चम्मच राई
३-४ करी पत्ते
१ बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि : सबसे पहले एक बर्तन में बेसन और दही को मिक्स कर लें अब इसमें नमक, हल्दी, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और पानी डाल दें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाकर इसका घोल बना लें। ध्यान रहे घोल में कोई लम्प न रहे। अब एक कड़ाही गर्म करें और मीडियम आंच पर घोल को ८ – १० मिनट तक पकाएं। घोल को लगातार चलाते रहें। ८ – १० मिनट में खांडवी बनाने क लिए घोल तैयार हो जायेगा। अब घोल की मात्रानुसार २ – ३ थालिया या ट्रे लें और खांडवी के घोल को पतला पतला फैलाएं। ८-१० मिनट में घोल ठंडा होकर जम जायेगा फिर जमी हुई परत को चाकू से ६ इंच लम्बी और २ इंच चौड़ी पट्टियों में काट ले। पट्टियों को गोल फोल्ड करके रोल तैयार कर लें। अब एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमे राई डालकर चटकाएं अब इसमें करी पत्ता डाल दें और गैस बंद कर दें। राइ के तड़के को चम्मच से एक एक खांडवी पर डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दें। लीजिये गुजरात की स्वादिष्ट पारम्परिक डिश खाने के लिए तैयार है।