हॉट चॉकलेट/ Hot Chocolate

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आवश्यक सामग्री :
२ कप दूध
२ स्पून कोको पाउडर
४ स्पून चीनी
५० ग्राम डार्क चॉकलेट
१ स्पून कॉर्नफ्लोर
बनाने की विधि : एक बर्तन में दूध लें और कोकोआ पाउडर मिक्स करें। अब बर्तन को तेज़ आंच पर रखें और उबाल आने दें। अब चीनी डाल दें। कॉर्न फ्लोर को ४ स्पून पानी में अच्छी तरह मिक्स करें और दूध में डालें। धीमी आंच पर २ मिनट पकाएं। डार्क चॉकलेट को कद्दूकस कर लें और दूध में मिलाएं। मध्यम आंच पर ५ मिनट पकाएं। बीच बीच में चलाते रहें। हॉट चॉकलेट तैयार है।

मटर का निमोना

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आवश्यक सामग्री :
१ कप मटर
१ बड़ा प्याज़
१ टमाटर
१ इंच अदरक
७ -८ कलियाँ लहसुन
२ हरी मिर्च
१ आलू छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
२ पिंच हींग
४ स्पून सरसों का तेल
१/२ स्पून जीरा
१/२ स्पून गरम मसाला
१/२ स्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर
१/२ स्पून किचन किंग मसाला
१/४ स्पून हल्दी पाउडर
१ स्पून धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि : एक ग्राइंडर जार में मटर के दाने, प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। २ स्पून पानी डालें और पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा और हींग डालें। अब मटर का पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर भूनें। लगातार चलाते रहें जिससे जलने न पाए। १० मिनट बाद हल्दी पाउडर, किचन किंग मसाला, नमक और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। आंच धीमी कर दें और २ मिनट तक ढंककर पकाएं। बीच बीच में चलाते हुए मटर और मसलों के पेस्ट को कलर चेंज होने तक भूनें। अब छोटे टुकड़ो में कटे हुए आलू डालें। गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च डालें। १ गिलास पानी डालें और उबाल आने दें। अब आंच मध्यम कर दें और ८ – १० मिनट तक पकने दें। मटर का निमोना तैयार है। हरा धनिया से गार्निश करें और चावल या चपाती के साथ खाएं।

मिर्ची रसगुल्ला

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आवश्यक सामग्री :
१ लीटर फुल क्रीम दूध
१ १/२ कप चीनी
१ स्पून मैदा
२ स्पून निम्बू का रस
ग्रीन फ़ूड कलर
३ – ४ हरी मिर्च
बनाने की विधि : एक बर्तन में दूध गरम करें। उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें। अब निम्बू का रस मिलाएं और चलाते रहें। जब दूध पूरी तरह फट जाये तो छेने को किसी कपडे में छान लीजिये और ऊपर से ठंडा पानी डालिये जिससे निम्बू का स्वाद न रहे। कपडे को हाथ से दबाकर पानी निकाल दीजिये और आधे घंटे के लिए रख दीजिये। अब छेने को प्लेट में निकालिये और मसल मसल कर चिकना कर लीजिये।अब मैदा मिलाइये और फिरसे मसलिये जबतक की छेना चिकना न हो जाये। इसे करने में १२ -१५ मिनट का समय लगता है। अब छेने को बराबर छोटे भाग में बाँट लें और चिकने गोले बना लें। चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में ४ कप पानी गरम करें और चीनी डालें। चाशनी उबाल जाये तो सभी गोले चाशनी में डाल दें। किसी प्लेट से ढँक दें और १५ मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। १५ मिनट बाद हरे रंग की कुछ बूंदे और हरी मिर्चों को बीच से चीरा लगाकर चाशनी में डाल दें। ५ मिनट और ढंककर पकाएं। अब गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। मिर्ची फ्लेवर वाले रसगुल्ले तैयार हैं।

ग्रीन पुलाव (१ स्पून ऑइल रेसिपी )

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आवश्यक सामग्री :
पेस्ट के लिए
१/२ कप धनिया के पत्ते
१ मीडियम प्याज़
२ हरी मिर्च
६ लौंग
८ काली मिर्च
१ इंच दालचीनी टुकड़ा
पुलाव के लिए
२ कप पका हुआ चावल
१ छोटा प्याज़ कटा हुआ
१/२ गाजर कटी हुई
५ बीन्स कटी हुई
१/२ शिमला मिर्च कटी हुई
४ स्पून हरी मटर
१ टमाटर कटा हुआ
१ स्पून घी / तेल
नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि : ग्राइंडर जार में पेस्ट बनाने की सभी सामग्री डालें। २ स्पून पानी डालकर पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में घी गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें। १ मिनट बाद बाक़ी सब्ज़ियां डालें और मध्यम आंच पर ५ मिनट तक पकाएं। अब पेस्ट डालें और भूनें। बीच बीच में चलाते रहें। ३ मिनट बाद पके हुए चावल और ४ स्पून पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ५ मिनट ढंककर पकाएं। ग्रीन पुलाव तैयार है। इसे आप बीटरूट रायता  के साथ खाएं।

जीरो आयल थाली

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बहुत से लोगो का मानना है कि स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए तेल मसालो का भरपूर इस्तेमाल आवश्यक है लेकिन ऐसा नहीं है स्वादिष्ट खाना सेहतमंद भी होता है और बिना तेल घी का इस्तेमाल किये भी हम बना सकते हैं। आज मैं आपके साथ वो रेसिपीज़ शेयर कर रही हूँ जिसे बनाने में मैंने घी या तेल का इस्तेमाल नहीं किया है इसलिए इसका नाम मैंने जीरो आयल थाली रखा है।

जीरो आयल दाल
आवश्यक सामग्री :
१ कप तुअर दाल
१ टमाटर कटा हुआ
१ इंच अदरक घिसा हुआ
२ हरी मिर्च कटी हुई
१/२ स्पून हल्दी
नमक आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि : दाल को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में डालें। कटा हुआ टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालें। नमक, हल्दी और २ गिलास पानी डालकर ढक्कन लगाएं और पका लें। हरा धनिया से गार्निश करें।

जीरो आयल सब्ज़ी
आवश्यक सामग्री :
१ कप लौकी कटी हुई
१ आलू कटा हुआ
१ प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
१ टमाटर कटा हुआ
१ हरी मिर्च कटी हुई
२ स्पून दही
नमक स्वादानुसार
१ पैकेट मैगी मैजिक मसाला
बनाने की विधि : प्रेशर कुकर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ और हरी मिर्च डालें। २ मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। अब कटा हुआ टमाटर डालें। २ मिनट बाद लौकी और आलू डालकर भूनें। अब दही, नमक, मैगी मसाला डालें मिलाएं और २ मिनट बाद आधा कप पानी डाल दें। अछि तरह मिलाएं और कुकर का ढक्कन लगा दें। ३ सीटी आने तक पकाएं और गैस बंद कर दें। आयल फ्री सब्ज़ी तैयार है।

बीटरूट रायता
आवश्यक सामग्री :
१०० ग्राम दही
१ छोटा बीटरूट कद्दूकस किया हुआ
नमक स्वादानुसार
१/४ स्पून भुना पिसा जीरा
बनाने की विधि : दही फेंट लें। एक बाउल में कद्दूकस किया चुकंदर, नमक जीरा और फेंटा हुआ दही डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएं। हेल्दी रायता तैयार है।
राइस विदाउट स्टार्च
आवश्यक सामग्री :
१ कप चावल
३ ग्लास पानी
बनाने की विधि : एक भगोने में पानी गरम करें। जब पानी उबाल जाये तो उसमे धुले हुए चावल डाल दें। अब किसी प्लेट से आधा ढँक दें। १० – १२ मिनट बाद एक चम्मच से चावल निकालकर देखें पका है या नहीं। वरना २ मिनट और पकाएं। अब एक थाली में सूती कपडा रखें और उसमे चावल छाने। ध्यान रहे पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए। बिना स्टार्च के चावल तैयार है।

हरी चटनी
आवश्यक सामग्री :
१/२ कप हरा धनिया
१/२ कप पुदीना के पत्ते

४ कलियाँ लहसुन
३ हरी मिर्च
१ स्पून निम्बू का रस
अदरक का छोटा टुकड़ा
काला नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि : ग्राइंडर जार में धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। थोड़ा सा पानी डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें। एक बाउल में निकालें। नमक और निम्बू का रस मिलाएं। हरी चटनी तैयार है।

फ्रूट कस्टर्ड बनाने की विधि आप यहाँ देख सकते हैं।

 

फ्रूट कस्टर्ड

सुल्तानी दाल

सुल्तानी दाल अवध की एक ऑथेंटिक रेसिपी है जिसमे दूध, क्रीम और दही का प्रयोग होता है जो इसे एक रिच टेस्ट देता है और इसे अन्य दालों से अलग बनाता है।

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आवश्यक सामग्री :
१ कप तुअर दाल
१ कप दूध
२ स्पून क्रीम
१/२ कप दही
१ प्याज़ कटा हुआ
१ इंच अदरक कटी हुई
४ कलियाँ लहसुन कटी हुई
२ हरी मिर्च कटी हुई
१/२ स्पून जीरा
१/२ स्पून हल्दी पाउडर
१/२ स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
३ स्पून घी
बनाने की विधि : एक प्रेशर कुकर में दाल, नमक, हल्दी पाउडर और २ कप पानी डालें। ढक्कन लगाए और ३ – ४ सीटी आने के बाद २ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। प्रेशर निकलने के बाद कुकर में दूध डालें। क्रीम और दही डालें। मध्यम आंच पर १० – १२ मिनट तक पकाएं। अब एक पैन में घी गरम करें। जीरा तड़काएं। लहसुन, अदरक और प्याज़ डालकर भूनें। लाल मिर्च पाउडर डालें और १० सेकंड बाद गैस बंद कर दें। अब इस तड़के को दाल में डालें और मिलाएं। अवध की ऑथेंटिक रेसिपी सुल्तानी दाल तैयार है।

Health talk

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DR. APOORVA DESHPANDE

MD. (Homeopathy), MS (Psychotherapy), MA (Clinical psycology)

We welcome on board Dr. Apoorva Deshpande.  5+ years of independent clinical practice in homeopathy and psychology at Nachiket clinic – Homeopathy and counselling.

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-Psychological/Psychiatric Problems
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