मिनी उत्तपम

उत्तपम दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है। दाल चावल से बने बैटर के अलावा इसे सूजी से भी बनाया जा सकता है जो बनाने में बेहद आसान है और बिना किसी पहले की तैयारी के तुरंत बनाया जा सकता है। आज मैं यहाँ मिनी उत्तपम की रेसिपी शेयर कर रही हूँ जिसे बनाने में मैंने प्याज़, टमाटर और पर्पल पत्तागोभी का इस्तेमाल किया है।

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आवश्यक सामग्री :
बैटर के लिए
१ कप रवा
१/२ कप दही
नमक स्वादानुसार
१/४ स्पून काली मिर्च पाउडर
टॉपिंग के लिए
१ टमाटर कटा हुआ
१ प्याज़ कटा हुआ
१ हरी मिर्च कटी हुई
४ स्पून पत्तागोभी कटी हुई
अन्य सामग्री :
तेल

बनाने की विधि : एक बर्तन में रवा और दही डालें। १ कप पानी डालकर घोल बना लें। नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। घोल न ज़्यादा गाढा होना चाहिए न ज़्यादा पतला। अब एक तवा गरम करे। थोड़ा सा तेल डालकर तवा चिकना करें। अब एक चम्मच से थोड़ा थोड़ा घोल डालकर एक साथ २, ३ उत्तपम बनायें। एक उत्तपम पर प्याज़ के टुकड़े दूसरे पर टमाटर के टुकड़े और तीसरे पर कटा हुआ पत्तागोभी डालें। मध्यम आंच पर २ मिनट पकाएं और पलट दें। दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। इसी तरह सभी उत्तपम बना लें। सांभर और नारियल चटनी के साथ खाएं।

तहरी/ Tahri

तहरी उत्तर प्रदेश का लोकप्रिय खाना है जिसे चावल और सब्ज़ियों के साथ बनाया जाता है। यहाँ मैंने गोभी, मटर और आलू का इस्तेमाल किया है आप चाहें तो गाजर, शिमला मिर्च या अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं। इसे बनाना भी बेहद आसान है साथ ही ये टेस्टी भी बहुत होती है।

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आवश्यक सामग्री :
१ कप चावल
१/४ कप हरी मटर के दाने
१/२ कप गोभी कटी हुई
१ मध्यम साइज आलू कटा हुआ
१ प्याज़ लम्बाई में कटी हुई
१ टमाटर कटा हुआ
२ हरी मिर्च कटी हुई
२ स्पून हरा धनिया
१/२ स्पून जीरा
१/२ स्पून हल्दी पाउडर
१/२ स्पून गरम मसाला
१ स्पून किचन किंग मसाला
१ स्पून धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
४ स्पून देसी घी / तेल

बनाने की विधि : एक प्रेशर कुकर में २ स्पून घी गरम करें। कटी हुई गोभी और आलू डालें। ३ – ४ मिनट तक फ्राई करें और एक प्लेट में निकाल लें। अब उसी कुकर में बचा हुआ घी डालें। जीरा डालें और १० सेकंड बाद कटा हुआ प्याज़ और हरी मिर्च डालकर भूनें। जब प्याज़ हल्का गुलाबी हो जाये तो कटा हुआ टमाटर डालकर पकाएं। २ मिनट बाद सभी मसाले और नमक डाल दें। २ मिनट और पकाये अब चावल डालकर फ्राई करें। २ मिनट बाद आलू, गोभी और मटर डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिक्स करें। १.५ कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन लगा दें। २ सीटी आने के बाद धीमी आंच पर २ मिनट पकाएं। गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर ख़त्म होने के बाद ढक्कन खोलें। एक बार मिलाएं और हरा धनिया डालें। गरमागरम तहरी को दही और पापड़ के साथ खाएं।

मेक्सिकन राइस

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आवश्यक सामग्री :
१ कप बासमती राइस
२ स्पून तेल
१ छोटा प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
२ टमाटर
४ स्पून हरी मटर
१ शिमला मिर्च बड़े टुकड़ो में कटी हुई
४ स्पून उबला हुआ राजमा
४ स्पून कॉर्न
१/४ स्पून काली मिर्च पाउडर
१/२ स्पून जीरा पाउडर
१/२ स्पून ऑरेगानो
१/२ स्पून चिली फ्लेक्स
१/२ स्पून निम्बू का रस

बनाने की विधि : मैक्सिकन राइस बनाने के आधा घंटे पहले चावलों को धोकर रख दें। टमाटरों को गैस पर धीमी आंच पर भून लें और ठंडा होने के बाद मैश कर लें। अब एक कुकर में तेल गरम करें। चावल डालें और मध्यम आंच पर भूनें। बीच बीच में चलाते रहें। करीब ७ – ८ मिनट बाद प्याज़, शिमला मिर्च, हरी मटर, कॉर्न और राजमा डालें। २ मिनट और भूनें। अब मैश किये हुए टमाटर डालें। जीरा पाउडर, चिली फ्लैक्स, काली मिर्च पाउडर, ऑरेगैनो, नमक और निम्बू का रस डालकर मिलाएं। १.५ कप पानी डालें। सभी को अच्छी तरह मिक्स करें और कुकर का ढक्कन लगा दें। २ सीटी आने के बाद आंच को धीमा कर दें और २ मिनट के बाद गैस बंद कर दें। प्रेशर ख़त्म होने के बाद ढक्कन खोलें। एक दो बार चलाकर अच्छे से मिलाएं। आसान तरीके से और कम समय में बनने वाला मैक्सिकन राइस तैयार है।

कॉर्न कबाब

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आवश्यक सामग्री :
१ कप कॉर्न
२ उबले हुए आलू
१ प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
२ मिर्च बारीक़ कटी हुई
२ स्पून धनिया बारीक़ कटा हुआ
२ स्पून पुदीना बारीक़ कटा हुआ
१ स्पून बेसन
१ स्पून चावल का आटा
१/४ कप ब्रेड क्रम्ब्स
१ स्पून निम्बू का रस
१/२ स्पून चाट मसाला
१/४ स्पून गरम मसाला
१ स्पून घिसा हुआ अदरक
नमक स्वादानुसार
तेल

बनाने की विधि : एक बर्तन में पानी गरम करें और कॉर्न उबाल लें। उबले हुए कॉर्न से २ स्पून अलग रख लीजिये और बाकी कॉर्न को ग्राइंडर में पीस लीजिये। अब एक बाउल में पिसा हुआ कॉर्न, कॉर्न के दाने और हुए आलुओ को मैश कीजिये। प्याज़, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, अदरक, चाट मसाला, गरम मसाला, निम्बू रस, नमक डालकर मिलाइये। ब्रेड क्रम्ब्स, बेसन और चावल का आटा डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें। कबाब बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। आप अपनी इच्छानुसार गोल, चपटा या सीख कबाब का शेप दे सकते हैं। मैंने यहाँ पे लकड़ी की स्टिक का इस्तेमाल किया है और इसे सींख कबाब का आकर दिया है। गरम तेल में मध्यम आंच पर कबाब को तलें। टोमेटो सॉस के साथ खाएं।

पनीर कुल्चा

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आवश्यक सामग्री :
आटे के लिए
२ कप मैदा
३ स्पून दही
२ स्पून तेल
१/२ स्पून बेकिंग पाउडर
१/२ स्पून बेकिंग सोडा
१/२ स्पून नमक
स्टफ़िंग के लिए
१०० ग्राम पनीर
१ प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
२ हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
१ स्पून चाट मसाला
१/२ स्पून नमक
अन्य सामग्री
२ स्पून कला तिल
२ स्पून कटा हरा धनिया
बटर

बनाने की विधि : एक बर्तन में मैदा, दही, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और १ स्पून तेल डालकर मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आता गूँथ लें। ऊपर से १ स्पून तेल लगाकर २ घंटे के लिए ढंककर रख दें। स्टफ़िंग तैयार करने के लिए पनीर को मैश कर लें। नमक, मिर्च, चाट मसाला, प्याज़ डालकर मिला लें। २ घंटे बाद आटे को हल्का सा गुंथे और लोइयां तोड़ें। बीच में २ स्पून या इच्छानुसार स्टफ़िंग डालें। लोई को चारो तरफ से बंद करें। ऊपर से थोड़ा सा काला तिल और हरा धनिया लगाएं और ओवल या गोल आकर में बेल लें। कुलचे के दूसरी तरफ हल्का पानी लगाएं और गरम तवे पर डालकर हल्का सा दबाएं जिससे कुलचा तवे पर चिपक जाये। मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं। अब तवा उल्टा करें और कुलचे को सीधा आग पर सेंके। स्टेप बाई स्टेप फोटो के लिए तवा नान की रेसिपी देखें। कुल्चे पर बटर लगाएं और छोले के साथ खाएं।

कोकोनट हलवा

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आवश्यक सामग्री :
१ कप कद्दूकस किया ताज़ा नारियल
१/२ कप चीनी
१ गिलास दूध
२ स्पून घी
८ – १० काजू बादाम कटे हुए
१/२ स्पून इलायची पाउडर
बनाने की विधि : एक कड़ाही गरम करें। घी डालें और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। ५ मिनट बाद दूध डाल दें और पकाएं बीच बीच में चलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो चीनी और इलायची पाउडर डाल दें। बीच बीच में चलाते हुए भुने। ५ मिनट बाद ड्राई फ्रूट्स डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें। ताज़े नारियल का हलवा तैयार है।

हेल्दी बाईट

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आवश्यक सामग्री :
१/२ कप बेसन
१/२ कप ब्राउन राइस आटा
१/२ कप बारीक़ कटा बथुआ
१/२ स्पून अजवाइन
१/२ स्पून नमक
४ स्पून पुदीना चटनी
१ बारीक़ कटा टमाटर
१०० ग्राम ग्रेटेड पनीर
४ स्पून घी
बनाने की विधि : एक बर्तन में बेसन और आटा डालें। कटा हुआ बथुआ, अजवाइन और नमक डालें। आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए नरम आता गूँथ लें। गुंथे हुए आटे को दो बराबर भागों में बांटें। थोड़ा सूखा आटा लगाएं और रोटी से हल्का मोटा गोल आकार में बेलें। अब किसी कटोरी या ग्लास से पूरी काट लें। बचे हुए आटे के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। अब एक पैन गरम करें और एक साथ ३ -४ पूरियां रखें। हल्का सा घी लगाएं और थोड़ा सिंकने के बाद पलट दें। दोनों तरफ घी लगाकर सेंक लें। अब इन्हें एक प्लेट में लगाएं। ऊपर से चटनी लगाएं और ग्रेट किया हुआ पनीर रखें। कटे हुए टमाटर डालें। अनारदाना और हरा धनिया से गार्निश करें। गरमागरम खाएं।